Catering d’un barbecue : ça a l’air simple vu de l’extérieur — de la viande, des accompagnements, terminé. En pratique, l’essentiel du travail consiste à décider trois choses avant d’appeler qui que ce soit : combien d’invités, quel niveau de service, et si vous voulez le feu dans la salle. Voici comment on l’aborde après plus de 100 événements à Genève, du dîner à dix aux festivals.
Les trois formules, en clair
- Buffet livré — le BBQ arrive chaud, prêt à servir, installé sans personnel sur place. Idéal quand le lieu a une équipe qui peut assurer le service, ou quand l’événement est informel.
- Buffet avec personnel — la même cuisine, avec l’équipe SMOK’ED pour installer, servir et débarrasser. Idéal pour les événements d’entreprise et tout ce où vous préférez être invité à votre propre fête.
- L’expérience SMOK’ED complète — nourriture, gril, installation et personnel, avec une grillade en direct devant vos invités. Idéal pour les mariages, les événements de marque et tout ce qui doit avoir un « moment ».
La cuisine change peu d’une formule à l’autre — ce qui change, c’est le temps que vous passez à travailler pendant la soirée. Si vous hésitez, prenez le buffet avec personnel : c’est la formule qui retire le plus de logistique sans qu’on s’en aperçoive.
Quelle quantité prévoir
Pour un barbecue, comptez environ 250 à 300 g de viande cuite par convive quand deux viandes ou plus sont servies, plus deux accompagnements et du pain. Cela semble beaucoup jusqu’à ce qu’on se rappelle que le BBQ est un format à partager : chacun prend un peu de tout, revient pour le brisket, et le pain et les accompagnements font le remplissage. Nos plateaux sont construits sur cette logique — les mêmes morceaux, à l’échelle de la salle.
L’erreur qu’on voit le plus souvent, c’est de surcommander la viande et de sous-commander les accompagnements. Le mac & cheese, le slaw, le cornbread et une salade sont ce qui transforme un buffet en repas plutôt qu’en station de découpe — et c’est aussi ce qui couvre les convives qui mangent peu de viande.
Régimes particuliers, sans second menu
Les végétariens sont simples à servir : cauliflower wings, sandwichs BBQ veggie, mac & cheese, slaw, cornbread et salades composent une assiette complète. Beaucoup de nos plats sont sans gluten ou peuvent l’être — les pains sont la principale exception, et nous pouvons fournir des pains sans gluten sur demande. Signalez les allergies au moment du devis, pas le jour même : le menu se construit à l’avance, et c’est là que les substitutions sont gratuites.
Boissons et options qui font l’événement
Un BBQ sans boissons, c’est une occasion manquée. Nous pouvons ajouter un bar à bières artisanales, un bar à cocktails, des thés glacés et limonades maison, un buffet de desserts — et une station de frites en direct si vous voulez que l’odeur des frites fraîches fasse votre marketing. Pour les grands événements, nous construisons un package complet nourriture, boissons et service autour de la célébration, avec menus enfants et viandes fumées premium.
Délais : quand réserver
Réservez le plus tôt possible, surtout pour les week-ends d’été et le mois de décembre — ce sont les deux périodes qui se remplissent en premier. Les petits événements peuvent parfois être acceptés plus tard, mais le fumoir est un engagement de seize heures et le brisket ne s’accélère pas en un après-midi. En règle générale : six à huit semaines pour un week-end d’été, trois à quatre semaines pour un déjeuner d’entreprise — et appelez-nous quand même si vous êtes en retard, il y a parfois un trou dans le calendrier.
Où nous nous déplaçons
Nous assurons le traiteur dans tout Genève et la région, et nous nous déplaçons plus loin en Suisse pour les grands événements. Nous livrons, servons et rangeons. Si vous préférez le restaurant, nous accueillons des groupes de 10 à plus de 100 personnes dans la vieille ville — la salle est à vous pour la soirée et le menu se construit de la même façon.
Comment obtenir un devis
Appelez le +41 22 310 03 53 ou envoyez la demande via le formulaire traiteur du site avec quatre informations : date, nombre de convives, lieu et niveau de service. Avec cela, nous revenons avec une vraie proposition plutôt qu’une fourchette. Le reste — menu, options, horaires — se règle plus facilement une fois ces quatre points posés.
Et la version courte : la même viande, le même bois de cerisier du Valais, les mêmes seize heures dans le fumoir que celles servies au restaurant. Le traiteur n’est pas une autre cuisine — c’est notre cuisine, qui arrive chez vous.
