Le menu n’est pas compliqué, mais il est généreux — et la générosité récompense un plan. Voici la commande qu’on passerait si on était assis à votre table, construite avec les plats pour lesquels nos habitués reviennent, aux prix affichés aujourd’hui sur la carte.
À deux ou plus : commencez par un plateau
Les plateaux sont vendus par personne et arrivent bien chargés. C’est le meilleur rapport qualité-prix de la carte et la façon la plus rapide de goûter à tout le fumoir, parce que chaque plateau est un mélange plutôt qu’une seule pièce.
- La Holy Trinity — 43 CHF par personne. Travers de porc, brisket, slider de porc effiloché. Le plus petit pas en avant, et celui qu’on conseille en premier.
- The Carnivore — 49 CHF par personne, notre best-seller. Ajoute les rib tips et le poulet Floridian au brisket et au porc effiloché.
- The Cromagnon — 63 CHF par personne. La beef rib rejoint la ligne ; c’est le plateau pour ceux qui sont venus pour le bœuf.
- The Insatiable — 74 CHF par personne. Tout, poulet frit compris. À commander quand personne n’arrive à décider.
Un plateau pour deux personnes plus deux accompagnements, c’est un repas confortable. Si la table est mixte — quelques gros appétits, quelques petits — prenez un plateau pour la table et laissez les autres ajouter des sandwichs.
Seul : le sandwich
Les sandwichs sont la commande du quotidien, et tous sont servis avec des frites. Le Pulled Pork Sandwich (28 CHF) est le best-seller pour une bonne raison : sauce Carolina Gold, slaw, rien qui se bat pour attirer l’attention. Le Brisket Sandwich (31 CHF) est l’option plus bœuf, avec roquette, slaw et oignons croustillants. Le PBC — pulled beef et cheddar — coûte 32 CHF et c’est celui à commander si vous aimez le BBQ riche. Le Fried Chicken Sandwich (30 CHF) est pané aux cornflakes avec notre sauce SMOK’ED et des pickles, et le BBQ Veggie Sandwich (25 CHF) — lentilles, carottes, sauce Original et slaw — est une vraie option végétarienne, pas une option de façade.
Si vous avez la chance de venir pendant que le Bánh Mì est à la carte — poitrine de porc fumée, mayo épicée, daikon et carotte marinés, concombre, roquette et coriandre, 32 CHF — commandez-le. C’est un sandwich à durée limitée et il ne reste pas au menu éternellement.
Composez votre assiette au fumoir
Tout ce qui sort du fumoir se vend au poids, ce qui est la façon de manger quand on sait déjà ce qu’on aime : brisket de bœuf à 15 CHF les 100 g, beef ribs à partir de 250 g à 15 CHF les 100 g, porc effiloché 12 CHF, poulet Floridian 13 CHF avec la salsa tropicale d’Ed, poulet frit 13 CHF, bacon back rib 18 CHF la pièce. Deux viandes et deux accompagnements par personne, c’est largement suffisant — les accompagnements ne sont pas un détail ici, et le mac & cheese (12 CHF) est notre plat le plus commandé après les plateaux.
Les accompagnements qui valent la dépense
- Mac & cheese — 12 CHF, best-seller, et la bonne réponse à « qu’est-ce qui va avec le brisket ? ».
- Cheesy fries — 12 CHF, sauce au fromage maison, cébettes, piment, oignons croustillants.
- Cornbread — 7 CHF, beurre de miel pour 2 CHF de plus. Faites-le.
- Broccoli salad — 11 CHF, cranberries, oignon rouge, cacahuètes. Ce qui empêche la table d’être beige.
Dessert et boissons
Le Brownie Royale (13 CHF) — glace vanille, sauce chocolat, crème fouettée — est le best-seller et la bonne façon de finir. Le Key Lime Pie Trifle (10 CHF) est le choix plus léger, et la S’mores Bar (12 CHF) existe parce qu’on a un fumoir et aucune retenue. Côté boissons, les thés glacés et limonades maison (7 CHF) sont le choix familial ; l’Old Fashioned (18 CHF) est servi dans un verre fumé au bois de cerisier, ce qui est la chose la plus SMOK’ED de la carte des boissons.
Enfants, végétariens et le Mur de la Flamme
Le menu enfants va de 13 à 17 CHF avec frites, et comprend un brisket sandwich plus petit, un pulled pork sandwich et du mac & cheese. Les végétariens sont bien couverts : cauliflower wings (18 CHF), nachos (19 CHF), le sandwich veggie et une bonne partie des accompagnements. Et si vous êtes piment, le Mur de la Flamme est une étagère de sauces fortes, du sympathique au franchement impoli — commencez doux, et gardez un milkshake à proximité.
Nous sommes au 8, rue de la Madeleine, dans la vieille ville. Réservez pour les vendredis et samedis soir : la salle est petite et c’est le fumoir qui décide de la quantité de brisket, pas l’inverse.
